原標(biāo)題：老字號(hào)凌晨?jī)牲c(diǎn)半開(kāi)始熬制臘八粥

據(jù)統(tǒng)計(jì)，今天僅護(hù)國(guó)寺小吃起源店一家店就銷(xiāo)售臘八粥近4000碗。

新京報(bào)快訊（記者 陳琳）今天（1月2日）是農(nóng)歷的臘八節(jié)。喝臘八粥、腌臘八蒜，是這一天老北京人不能缺的習(xí)俗，京城老字號(hào)家家供應(yīng)臘八粥，護(hù)國(guó)寺小吃凌晨?jī)牲c(diǎn)半開(kāi)始熬制臘八粥，早上不到6點(diǎn)，就有心急的顧客過(guò)來(lái)喝臘八粥了。

“我們店早上不到6點(diǎn)，就有顧客過(guò)來(lái)喝臘八粥，6點(diǎn)半左右，排隊(duì)的已有三四十人了。”護(hù)國(guó)寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹，凌晨?jī)牲c(diǎn)多，店里的師傅們就開(kāi)始上班了，三四口大鍋開(kāi)始熬制臘八粥，“一鍋接一鍋的，估計(jì)得熬到中午才夠賣(mài)。”

記者在護(hù)國(guó)寺小吃起源店看到，上午10點(diǎn)左右，喝臘八粥的高峰依然沒(méi)有過(guò)去。“平常日子里，早上9點(diǎn)左右就不用排隊(duì)了，今天臘八粥的年味吸引人們排隊(duì)品嘗，早高峰連到午飯口了。”王新梅說(shuō)。

除了來(lái)店里點(diǎn)食臘八粥，不少顧客還選擇了打包帶走。有的顧客一口氣打包好幾份，顧女士一次買(mǎi)了5份，說(shuō)是專門(mén)帶給孩子和老人的；王先生打包了近10份臘八粥，他笑稱，“同事知道我住護(hù)國(guó)寺附近，今天特意征用我當(dāng)一天外賣(mài)小哥。”

據(jù)統(tǒng)計(jì)，今天僅護(hù)國(guó)寺小吃起源店一家店就銷(xiāo)售臘八粥近4000碗。

記者從惠豐餃子樓、同和居、同春園飯店、慶豐包子鋪、二友居等老字號(hào)餐廳獲悉，臘八粥的食材提前一周就開(kāi)始準(zhǔn)備了，就是為了在臘八當(dāng)天給消費(fèi)者端上香濃的臘八粥。惠豐餃子樓準(zhǔn)備了近百斤的各種米和豆子以及大蒜，臘八當(dāng)天供應(yīng)臘八粥超千碗。惠豐餃子樓經(jīng)理許世鵬介紹，臘八當(dāng)天，店里就開(kāi)始供應(yīng)臘八蒜了，是在立冬就泡上的。臘八當(dāng)天也會(huì)泡下臘八蒜，這一批是到了“破五”的時(shí)候，配上各色的餃子食用。

地安門(mén)馬凱餐廳的臘八粥由江米、小米、紅豆、紫米等十余種食材熬制而成，店里也早早就采買(mǎi)好了食材，并反復(fù)研究各個(gè)食材的配比，以求在臘八當(dāng)天給消費(fèi)者奉上口感最好的臘八粥。二友居十幾家連鎖店安排了三四個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的師傅專門(mén)負(fù)責(zé)臘八粥食材采買(mǎi)。

“天還沒(méi)亮，我們的員工就忙碌起來(lái)了。精揀、洗米、泡果、去核，然后開(kāi)始煮，再用微火燉至少三個(gè)小時(shí)，這樣熬出來(lái)的臘八粥才濃稠鮮美。”同和居日壇店負(fù)責(zé)人說(shuō)。

惠豐門(mén)丁肉餅店還推出了包括臘八粥、門(mén)釘肉餅、臘八蒜和涼菜在內(nèi)的臘八套餐。

新京報(bào)記者 陳琳

編輯 樊一婧 校對(duì) 王心