酸菜是我們生活中常見(jiàn)的食材_在東北地區(qū)_一提到酸菜_想必人盡皆知_一盤(pán)香噴噴的酸菜豬肉餃子_俘獲了大部分人的胃_酸菜是一種發(fā)酵類(lèi)食品_酸爽開(kāi)胃_我國(guó)制作酸菜的歷史_由來(lái)已久_剛開(kāi)始的初衷_只是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期_沒(méi)想到簡(jiǎn)單開(kāi)發(fā)以后_酸菜竟然這么好吃_包著吃、燉著吃、炒著吃_樣樣都行_每次沒(méi)食欲的時(shí)候_就整點(diǎn)酸菜開(kāi)胃_可以這樣說(shuō)_對(duì)于愛(ài)吃酸味的人來(lái)說(shuō)_她簡(jiǎn)直就是一個(gè)救星_三天不吃就特別想念_有時(shí)候就是單純的下館子_只為整頓酸菜解饞。

在東北人的院子里_有兩樣?xùn)|西必不可少_一個(gè)是酸菜缸_一個(gè)是壓酸菜的石頭_聽(tīng)著有點(diǎn)搞笑_但事實(shí)就是如此_在物資匱乏的年代_貧困人家_皆是如此_當(dāng)然_富貴人家也吃酸菜_而且花樣更多_自家腌的酸菜_色澤明亮_酸味正宗_現(xiàn)吃現(xiàn)撈_口味非常正宗_而超市里的酸菜_由于放了不少添加劑_彌留之際_真有些吃不習(xí)慣。

酸菜怎么做才好吃呢？這話說(shuō)進(jìn)了大部分人的心里_今天就來(lái)分享一款超好吃的酸菜做法_酸爽開(kāi)胃_招待客人_下酒下飯都合適。

酸菜白肉

食材_五花肉、蔥姜蒜、酸菜、料酒

調(diào)味_花椒粉、食鹽、生抽、老抽

1、準(zhǔn)備一斤五花肉_中間一刀切兩半_大家在選擇五花肉的時(shí)候_一定要選擇新鮮的_這樣口感才好吃_起鍋燒水_五花肉涼水下鍋_放蔥段、姜片、料酒_大火沸騰3分鐘_撇掉多余的浮沫_改成中小火_煮上25分鐘左右。

2、酸菜的購(gòu)買(mǎi)渠道很多_如果你有手法_可以用自己腌的_那樣味道更正宗_菜市場(chǎng)和超市_都有袋裝的酸菜售賣(mài)_不想吃過(guò)于酸的_可以多淘洗幾遍_(kāi)攥干多余的水分。

3、這邊肉也煮好了_時(shí)間規(guī)定20-30分鐘以內(nèi)_不要煮太老了_把五花肉撈出來(lái)_用涼水沖一沖_改刀切成薄片_裝盤(pán)備用。

4、重新起鍋燒油_放入蔥姜蒜末_爆出香味_喜歡吃辣椒的_可以放幾個(gè)干辣椒_下入酸菜翻炒均勻_如果有粉條_記得放點(diǎn)粉條、寬粉之類(lèi)的輔料_把白肉鋪在上面_添入豬肉的湯汁_燉煮15分鐘即可。

5、等時(shí)間到了_攪拌均勻_加入適量的蔥花、胡椒粉、食鹽、雞精調(diào)味_鮮香味美_酸爽開(kāi)胃_湯汁好喝_下酒下飯兩不耽誤。

6、如果你喜歡重口味的話_還可以自制一個(gè)蘸料_放大蒜末、生抽、食鹽、芝麻香油_攪拌均勻_即可開(kāi)動(dòng)_大快朵頤_毫無(wú)壓力。

技巧總結(jié)

1、選擇新鮮的五花肉_注意涼水下鍋_放蔥姜去腥_開(kāi)鍋撇浮沫_后期還要用這湯汁。

2、所有的調(diào)味品_按照自己的口味_酌量增減_尤其是鹽的用量_一定要掌握好_太咸不好吃。

3、做酸菜白肉的時(shí)候_盡量別用鐵鍋烹飪_因?yàn)闀?huì)有腥味_影響最終的口感。

禁止抄襲_我是食味菜譜_熱愛(ài)美食_每日更新家常菜和面食的做法_關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜_總會(huì)給你驚喜。