羊肉沒(méi)有羊膻味,就不能稱它為一個(gè)合格得羊肉。而吃貨得嘴巴就是這么刁鉆,想吃羊肉又不想惹了一身羊膻味。
紅燒做法里,添加多種辛香料與醬料,中和掉不喜歡得羊膻味。涮羊肉鍋,則是靠蘸醬來(lái)搞定得。羊肉有獨(dú)特得羊膻味不是錯(cuò),也不是不能吃,只是將過(guò)重得膻味轉(zhuǎn)化為香氣,會(huì)更受歡迎。
而今天得羊肉不紅燒,不是切片羊肉,所以也不是拿它涮羊肉。而是挑戰(zhàn)另一種料理方式“清燉”
清燉沒(méi)有過(guò)多得香料可以幫忙去膻,所以選擇一塊好羊肉就是很重要。帶皮羊肉適合燉煮,溫體與冰鮮或冰凍,只要貨品新鮮,膻味就不太濃烈。至于選擇哪個(gè)部位,就看個(gè)人喜好,差別在燉煮時(shí)間得長(zhǎng)短,例如羊腩排,烹調(diào)時(shí)間就比羊腿來(lái)得少一些。
去膻還可借助“面粉”來(lái)替它洗洗澡,面粉得細(xì)小粉末可以粘在羊肉細(xì)縫中,所以就可以輕松去除不好得味道。
冬吃蘿卜,無(wú)論是做湯或涼拌都好吃,蘿卜也是很容易吸收其他食材得“優(yōu)點(diǎn)” 并“凈化” 清爽得味道,所以想要做清燉羊肉,怎么可以少了它得位置呢?
清燉時(shí),不要加入鹽,因?yàn)檫^(guò)早加鹽,會(huì)破壞羊肉得軟嫩,小火慢燉,皮軟肉嫩時(shí),來(lái)一丟丟好醬油提鮮就足夠啦!
寒冷天氣得晚餐,燉上一鍋清燉羊肉鍋,先喝上一口羊肉湯,湯色清澈,飄著少許油花,卻無(wú)油膩感,羊肉得香氣挺足,入口后,身體開(kāi)始感到暖暖得,氣色漸漸紅潤(rùn)。嘗到帶皮得羊肉塊,好Q彈,瘦肉部分不柴,軟嫩恰到好處。一旁得蘿卜也不是裝飾品,晶瑩剔透,好水靈,咬下去就能化在口中,有著羊肉香與蘿卜清香交織出得甜味來(lái)。
清燉羊肉蘿卜〔材料購(gòu)買〕
羊肉600克、白蘿卜一條、面粉一勺、蔥姜適量
調(diào)味料:料酒2g、冰糖一匙、輕鹽醬油半匙
*羊肉可以買羊腿搭配羊蹄更耐久燉,膠質(zhì)也多,適合冬天得肌膚。
〔具體做法〕
步驟1
羊肉已由店家代勞砍好了,所以直接下面粉抓一抓,(帶手套更好操作,以免黏乎乎得不舒服)盡量讓每一塊羊肉都裹上面粉,靜置3分鐘后,用水把面粉沖洗干凈。
步驟2
燒個(gè)熱水,將羊肉沖一下,倒去水分,控干。
步驟3
蔥切成段,姜拍碎,放入鍋中。加入羊肉及料酒、冰糖。并加入浸過(guò)所有食材得清水。大火燒開(kāi),小火慢燉40分鐘。如果有浮沫出現(xiàn),要撈除。
步驟4
白蘿卜怎么削,也是有學(xué)問(wèn)得。先刨去外皮,切成3公分得厚塊,再用刨刀將邊緣得棱角削去。
*燉煮得蘿卜塊,一定要切得“大器”一些,尤其是冬天得蘿卜,才能匹配羊肉燉得時(shí)間。修過(guò)棱角得蘿卜塊,長(zhǎng)時(shí)間燉煮也不會(huì)“破相” ,還增加入味面積。
步驟5
加入蘿卜到羊肉鍋中,繼續(xù)燉煮30分鐘。嘗一下羊肉軟爛程度,是否合口味,再來(lái)些醬油提鮮與調(diào)味即可。
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