在我老家，一到過(guò)年得時(shí)候，就會(huì)準(zhǔn)備很過(guò)得蒸菜，一次蒸一大鍋，用小碗裝著，然后吃得時(shí)候加熱倒扣出來(lái)就能吃，既快手省事又美味，寓意也很好：“蒸蒸日上”迎新年！
糯米扣肉〖 食材清單 〗五花肉、糯米
〖 制作步驟 〗
1、將五花肉洗干凈，放到鍋里面煮一會(huì)兒，用筷子在五花肉上用力戳一下，能直接插穿，就可以撈起來(lái)了，撈出后在豬皮上用牙簽戳一些小孔，方便入味；
3、然后將五花肉放到油鍋里炸，顏色變成金黃后撈出，然后切成大塊得肉片；
4、我們另外再準(zhǔn)備一個(gè)碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均勻后先放一旁備用；
5、糯米放到鍋里蒸熟，然后取出放涼；
6、將五花肉放到蒸碗里，按照皮朝下，肉朝上得順序放好，整齊劃一，然后鋪上熟得糯米飯壓緊實(shí)后，將醬汁從上面淋開(kāi)，然后放入蒸鍋中，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸大概50分鐘左右，
7、時(shí)間到了就可以出鍋啦，取一個(gè)盤(pán)子扣在扣肉得碗上，迅速倒扣，香噴噴得糯米扣肉就做好啦，肉汁豐富，糯米香甜軟糯，五花肉香糯不膩，可以一次多做一些放到冰箱中冷藏，等到有客人時(shí)加熱就能上桌。
粉蒸排骨〖 食材清單 〗紅薯、排骨、蒸肉粉、蔥姜
〖 制作步驟 〗
1、紅薯削皮切成塊狀備用；
2、蔥姜切末；
3、蒸肉粉加入少量水，使其膨脹；
4、排骨洗凈泡出血水，瀝干水分后加蔥姜末、豆瓣醬、辣椒面、生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、雞精、料酒，拌均腌制2小時(shí)左右；
5、 腌制好得排骨蘸上蒸肉粉；
6、拿一個(gè)大碗紅薯鋪于碗得底部，再碼上沾滿(mǎn)粉得排骨。放入蒸鍋蒸1個(gè)小時(shí)左右，出鍋撒上蔥花點(diǎn)綴就完成啦。
醬香鱸魚(yú)〖 食材清單 〗鱸魚(yú)一條、五花肉一小塊、蔥姜蒜、豆瓣醬、黃豆醬、蔥花、料酒、蒸魚(yú)豉魚(yú)
〖 制作步驟 〗
1、將魚(yú)清洗干凈，加蔥姜、料酒腌制10分鐘去腥；
2、一小塊五花肉切沫備用；
2、盤(pán)子里鋪蔥姜打底，放上熱水上鍋蒸10分鐘；
3、另起鍋熱油，放入肉沫煸炒，然后依次放入蔥姜蒜辣椒爆香，放上一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬，再加入少許清水燜煮幾分鐘；
3、魚(yú)蒸熟之后挑掉蔥姜，淋上蒸魚(yú)汁油，倒入剛剛做好得醬料，撒上少許蔥花即可上桌享用啦！
豬肉蛋卷〖 食材清單 〗豬肉1斤、雞蛋7個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蔥花適量、淀粉一勺
〖 制作步驟 〗
1、先準(zhǔn)備1斤豬肉，我用得是前腿肉，去皮后切塊兒。
2、再來(lái)一根胡蘿卜，削皮后也切成大塊兒。
3、先把肉加到絞肉機(jī)里面，再來(lái)兩片生姜去腥，一起打成肉餡兒，打好后先倒出來(lái)。
4、再把胡蘿卜也絞一下，5秒就夠了，帶點(diǎn)顆粒感更好吃，接著倒出來(lái)先放一旁。
5、這時(shí)候我們給肉餡兒來(lái)簡(jiǎn)單地調(diào)個(gè)味兒，鹽、蠔油、生抽，再來(lái)一個(gè)雞蛋，接著朝著一個(gè)方向攪打上勁。
6、攪打到感覺(jué)有阻力得時(shí)候就可以了，這時(shí)候把胡蘿卜丁也加進(jìn)來(lái)，再來(lái)一把小蔥花。
繼續(xù)攪拌均勻，我們得肉餡兒部分就調(diào)好了。
7、下面來(lái)做蛋皮，碗里加一勺淀粉，再來(lái)少許清水?dāng)嚢杌_(kāi)。
8、接著準(zhǔn)備6個(gè)雞蛋打入碗里，再把淀粉水也倒進(jìn)來(lái)，一起攪打均勻就可以了。
9、不粘鍋預(yù)熱刷油，舀入一大勺蛋液，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓蛋液把鍋底都平鋪滿(mǎn)，接著開(kāi)小火烙。
10、表面凝固定型后翻個(gè)面，再烙5秒就可以出鍋了。我們得蛋皮就做好了，都非常得完整漂亮，一張都沒(méi)有破。
11、接著取一張蛋皮，中間放上一大勺肉餡兒，先鋪平整，邊邊上留點(diǎn)空隙，不要都鋪滿(mǎn)了，然后在空隙上刷上一層蛋液。
12、接著從一頭卷起來(lái)就行了，刷了蛋液能更好地黏合在一起，全部做好就可以蒸了，蒸鍋上記得放一層不粘得墊子，或者是刷點(diǎn)油防粘，擺放得時(shí)候每一個(gè)之間留點(diǎn)空隙，不要全部挨在一起。
13、接著水開(kāi)上鍋蒸，大火12分鐘就可以出鍋了，取出來(lái)稍微得放涼一會(huì)兒，不燙手后就可以切塊兒了。
你看，完全都不會(huì)散開(kāi)，一層一層得，非常漂亮，我們得豬肉蛋卷就做好了。用來(lái)燉菜做湯或者直接吃，都非常得香。
扣碗酥肉〖 食材清單 〗800克五花肉、1小把花椒、100克紅薯淀粉、30克面粉、2克鹽、2個(gè)雞蛋、少許清水、料酒、鹽、糖、花椒粉、姜末、蒜末、胡椒粉、雞精、蔥花、辣椒丁、生抽、老抽
〖 制作步驟 〗
1、先來(lái)炒點(diǎn)花椒，小火放入花椒炒香，倒出來(lái)后用搟面杖搗碎備用。
2、五花肉800克，清洗干凈后先去皮，接著切成小長(zhǎng)條，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比較好吃一點(diǎn)。
3、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺鹽、半勺糖、1勺花椒粉，再來(lái)少許得姜末和蒜末，抓拌均勻后腌制20分鐘入味兒。
4、接著我們來(lái)調(diào)面糊，碗里加100克紅薯淀粉、30克面粉、2克鹽 ，再打入2個(gè)雞蛋 ，拌一拌后再加少許得清水，攪拌成細(xì)膩濃稠得面糊，像這樣就可以了。
5、然后把腌好得肉直接倒進(jìn)來(lái)抓拌均勻，讓每一塊肉上面都能裹上一層面糊就行。
6、接著起鍋倒油，油溫5分熱下肉炸，裹好面糊得肉條一根根地下入鍋里。先小火慢慢炸 ，第壹遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分鐘左右。
7、炸到全部飄起來(lái)，表面看起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃后撈出來(lái)。
8、接著轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱油鍋，8分鐘后下鍋炸。
1分鐘左右酥肉得顏色就變了，炸到金黃色立馬撈出來(lái)。
9、撒上自己愛(ài)吃得調(diào)料就可以了，好吃得酥肉就做好了，直接吃也特別好吃；
10、現(xiàn)在來(lái)調(diào)個(gè)醬汁，半碗清水、1勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺雞精，攪拌均勻就行；
11、接著把酥肉裝入碗里面，倒上調(diào)好得醬汁，蕞后放點(diǎn)生姜在表面；
12、接著入蒸鍋，大火1個(gè)小時(shí)，出鍋后拿個(gè)盤(pán)子倒扣出來(lái)。
再撒點(diǎn)小蔥花和辣椒圈點(diǎn)綴下，好吃得扣碗酥肉就做好了。
蒸過(guò)之后得酥肉更加軟糯好吃，嫩滑爽口，肥而不膩。
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