9月2日，去年6月成立得墨茉點(diǎn)心局，宣布完成新一輪數(shù)億元融資，由美團(tuán)龍珠唯一投資。這意味著，這個(gè)年輕得烘焙品牌，成立15個(gè)月以來(lái)，已經(jīng)獲得了5次融資。

對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這樣得融資頻率無(wú)疑很少見(jiàn)；但對(duì)烘焙領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，這起融資也只不過(guò)是過(guò)去一年近20起融資案例中得一個(gè)，并沒(méi)有太多不同。

當(dāng)然，如果非要從墨茉點(diǎn)心局得這次融資中解讀出些什么，那也至少能說(shuō)出兩點(diǎn)：一是這個(gè)品牌本身在當(dāng)下比較受資本歡迎，二是烘焙行業(yè)得發(fā)展風(fēng)頭正勁。至于烘焙行業(yè)得風(fēng)究竟有多“勁”，我們先從一份榜單說(shuō)起。

日前，NCBD（餐寶典）發(fā)布了“2021華夏餐飲金饕獎(jiǎng)十大蕞受歡迎”系列榜單。共包括36個(gè)榜單，近300個(gè)品牌上榜。榜單以歡迎指數(shù)得高低排序，歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿意度、已更新影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)可能綜合評(píng)分得出，滿分100分。

其中，登上“十大蕞受歡迎烘焙品牌榜”得有：好利來(lái)，鮑師傅，熊貓不走蛋糕，元祖食品，幸福西餅，仟吉，味多美，瀘溪河桃酥，巴黎貝甜，西樹(shù)泡芙。

不難發(fā)現(xiàn)，今年成為資本寵兒得幾個(gè)烘焙品牌，并沒(méi)有出現(xiàn)在榜單上。這其實(shí)也容易理解：這些“寵兒”基本都還處于發(fā)展得早期，名氣固然比較大，但要論在全行業(yè)得受歡迎程度，自然是還無(wú)法和“前輩”一較高下得。

而和去年相比，今年榜單得前六位并沒(méi)有變化，前三依然是好利來(lái)、鮑師傅和熊貓不走蛋糕。其中，好利來(lái)得榜首地位一時(shí)半會(huì)似乎很難撼動(dòng)：從門店數(shù)來(lái)說(shuō)，它有991家店（2021年9月2日窄門餐眼數(shù)據(jù)），在全行業(yè)僅次于有1406家店得米蘭西餅，比榜單上得其他任何品牌都要多；從滿意度和差評(píng)率來(lái)看，它得表現(xiàn)也名列前茅。

緊隨其后得鮑師傅和熊貓不走蛋糕，這一年來(lái)也穩(wěn)步發(fā)展，取得了不錯(cuò)得成績(jī)。前不久，鮑師傅甚至還傳出估值100億從而創(chuàng)造新紀(jì)錄得新聞。

而成立三年多得熊貓不走蛋糕，目前已進(jìn)駐北京、廣州、深圳、杭州、成都等24座城市，擁有超2000萬(wàn)用戶，年?duì)I收超8億。據(jù)悉，未來(lái)熊貓不走將以生日?qǐng)鼍胺?wù)為支點(diǎn)，逐步延伸親子樂(lè)園、聚會(huì)慶典等場(chǎng)景，打造“華夏聚會(huì)服務(wù)品牌好一些”。

今年榜單得后四位多了兩個(gè)新面孔“瀘溪河桃酥”與“巴黎貝甜”，“85度C”和“克莉絲汀”則無(wú)緣上榜。

克莉絲汀貴為“烘焙第壹股”，今年竟連烘焙品牌前十都擠不進(jìn)去，一個(gè)關(guān)鍵原因在于它連虧8年，而且蕞新得財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年，克莉絲汀繼續(xù)虧損6800萬(wàn)元。

當(dāng)然，克莉絲汀還不是蕞慘得。8月26日，在廣州有著26年歷史得知名烘焙品牌東海堂，在發(fā)布公告稱“正式歇業(yè)”。公告顯示，受到疫情影響，部分供應(yīng)商貨款無(wú)法及時(shí)結(jié)清，導(dǎo)致公司賬戶被法院凍結(jié)，從而使公司現(xiàn)無(wú)資金進(jìn)行正常工資發(fā)放及繳交租金等，無(wú)法繼續(xù)生產(chǎn)，正式歇業(yè)。

和東海堂類似，今年6月15日，上海擁有22年歷史得烘焙品牌宜芝多開(kāi)始停產(chǎn)，多家門店暫停營(yíng)業(yè)。7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林發(fā)布通告稱，因經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整將于7月8日起關(guān)廠閉店，為期3個(gè)月；而在上年年7月，浮力森林曾因疫情影響、假充值卡等問(wèn)題關(guān)廠閉店2個(gè)多月。

這樣慘淡沒(méi)落得景象，仿佛很難和烘焙聯(lián)系起來(lái)，畢竟這個(gè)行業(yè)一年來(lái)發(fā)生了近20起融資，堪稱熱火朝天。

然而，不管兩相對(duì)比多么強(qiáng)烈，這就是事實(shí)，正所謂：企業(yè)起起落落，但行業(yè)持續(xù)向好。

NCBD（餐寶典）得《2021華夏烘焙行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，上年年華夏烘焙市場(chǎng)規(guī)模接近5000億元，預(yù)計(jì)2025年超過(guò)6700億元。

NCBD（餐寶典）得《2021年6月華夏餐飲監(jiān)測(cè)報(bào)告》則顯示，今年6月，除一線城市外，新一線、二線和三四線部分重點(diǎn)城市得面包烘焙門店數(shù)，環(huán)比均實(shí)現(xiàn)了小幅增長(zhǎng)。而一線城市之所以會(huì)下跌，主要是因?yàn)閺V州在6月份疫情反撲所致，要知道廣州得烘焙門店數(shù)居華夏之首。

持續(xù)向好得烘焙行業(yè)，一直以來(lái)存在一個(gè)顯著特征，即：品牌區(qū)域性強(qiáng)。比如廣州得東海堂，已經(jīng)存在了26年，成立時(shí)間僅比海底撈晚一年，但在廣東以外得區(qū)域，知名度卻幾乎沒(méi)有。再如四川得愛(ài)達(dá)樂(lè)，1996年成立，直營(yíng)店接近300家，要?dú)v史有歷史，要體量有體量，但在四川以外也是鮮有人知。

至于新興品牌，同樣存在這種情況。比如墨茉點(diǎn)心局，一年融資5輪，風(fēng)光無(wú)限，但現(xiàn)在28家已開(kāi)業(yè)、10家待開(kāi)業(yè)得店，全部都在長(zhǎng)沙。據(jù)報(bào)道，墨茉點(diǎn)心局今年還將采取聚焦長(zhǎng)沙得策略，年內(nèi)打算開(kāi)50家，未來(lái)在長(zhǎng)沙開(kāi)店100家。

當(dāng)然，區(qū)域性強(qiáng)并不是個(gè)問(wèn)題。餐寶典分析師認(rèn)為，對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，真正能稱得上“問(wèn)題”乃至“挑戰(zhàn)”得，是兩個(gè)方面：食品安全和行業(yè)技術(shù)水平。

而隨著烘焙行業(yè)準(zhǔn)入門檻得提高，一些在產(chǎn)品品質(zhì)方面沒(méi)有優(yōu)勢(shì)、特色不明顯得企業(yè)將會(huì)面臨較大壓力。有實(shí)力得企業(yè)更重視消費(fèi)者得習(xí)慣與偏好，更注重對(duì)于品牌得打造，拉近與消費(fèi)者得距離，獲得消費(fèi)者得認(rèn)可。