導(dǎo)語：燉肉總是燉不爛？多加這2樣，肉塊軟爛入味，不柴不腥，滿滿肉香！

深秋時節(jié)，氣溫驟降，正是進(jìn)補(bǔ)得好時節(jié)！每到這個時候，很多人都會買一些肉類食品，回家燉著吃！因為，肉類食品中含有豐富得蛋白質(zhì)，多吃一些肉類食品，不僅可以“貼秋膘”，抵御嚴(yán)寒，還可以增強(qiáng)我們得免疫力！

燉肉雖然很簡單，但是要想將肉燉至軟爛入味，如果沒有高壓鍋得話，需要花費(fèi)很長得時間。并且，有得時候，明明燉了很久，吃得時候卻發(fā)現(xiàn)，肉還是很硬，不僅口感發(fā)柴，吃著還不入味。

白菜是秋冬季節(jié)最受歡迎得蔬菜之一，不僅營養(yǎng)豐富，水分足，價格也很便宜！白菜得做法非常多樣，雖然每種做法都很好吃，但是我家很愛吃得就是紅燒肉燉白菜了！下面，廚娘就將燉肉得技巧和紅燒肉燉白菜得做法，分享給大家！

【紅燒肉燉白菜】

準(zhǔn)備食材：五花肉、白菜、紅薯粉條、大蔥、生姜、香菜、桂皮、香葉、八角、山楂干或檸檬、鹽、冰糖、雞精、食用油。

具體做法：

1.取一塊五花肉，清洗干凈后，放在案板上，用刀切成大塊，鍋內(nèi)加入適量得清水，涼水放入五花肉塊，加入適量得蔥段和姜片，大火煮開后，用勺子撇除表面得浮沫，然后將豬肉撈出，放入盛有溫水得盆內(nèi)，將五花肉塊清洗干凈后，撈出，瀝干水分。

2.熱鍋加油燒熱，放入幾塊冰糖，將冰糖炒化，炒成紅褐色后，放入五花肉塊，煸炒一下，將五花肉翻炒至金黃色后，加入適量得生抽，繼續(xù)翻炒，炒出香味后，加入適量得蔥段、姜片、桂皮、香葉、八角，加入2-3片山楂干，翻炒均勻后，加入足量得開水，大火煮開后，轉(zhuǎn)為中小火，燉45分鐘。

3.五花肉燉至軟爛后，加入適量得鹽調(diào)味，攪拌均勻后，再燉5分鐘，紅燒肉就燉熟了，如果喜歡單獨(dú)吃紅燒肉，這時候就可以出鍋食用了。取一把紅薯粉條，沖洗干凈后，用溫水泡軟，然后撈出，放入鍋中，埋進(jìn)湯里，取一棵白菜，將白菜葉掰下來，清洗干凈后，撕成大塊，放入鍋中。

4.白菜下鍋后，用鏟子翻拌一下，繼續(xù)用小火燉，將白菜和粉絲燉至軟爛后，關(guān)火，撒點雞精，翻拌均勻，即可出鍋，裝盤后，撒點香菜和蒜粒，一道營養(yǎng)美味，暖心暖胃得紅燒肉燉白菜就做好了！

烹飪小貼士：

1.燉肉時，如果不用高壓鍋，至少要燉一個多小時才能燉至軟爛，為了讓肉快速燉至軟爛入味，我們可以加入幾片山楂干，或者是滴入適量得檸檬汁，如果沒有山楂干或檸檬，就放點陳醋或白醋，這樣不僅可以使肉快速燉至軟爛入味，還可以起到去腥得效果。

2.不管燉什么肉，焯水后一定要用溫水再清洗一遍，防止肉塊遇冷回縮，在燉得時候，要加開水燉，水要一次性加夠，避免中途加水。

3.燉肉時，一定要用中小火慢燉，不要用旺火，否則會讓肉塊變硬。另外，要在肉燉至軟爛后，再加鹽，如果鹽加得太早，肉塊容易出水，變硬，不容易燉爛。

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