進(jìn)入十月，“秋冬第一菜”該吃了！作為根莖類(lèi)食物，它既是糧食又是蔬菜，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值比較高，有著“皇帝貢品”的美譽(yù)。
它就是地下寶物——芋頭。作為“堿性食物之王”，芋頭含有豐富的鐵、鉀、鋅元素，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、解秋乏，同時(shí)還能幫助調(diào)和腸胃，養(yǎng)胃和氣。
進(jìn)入十月，“秋冬第一菜”該吃了，教你4種簡(jiǎn)單做法，營(yíng)養(yǎng)又美味。
一、椒鹽芋頭1.芋頭削去外皮，先切成薄厚均勻的片，再改刀切成一厘米左右的絲。放在盆里均勻地撒上玉米淀粉。
青椒半個(gè)去籽；切成青椒粒；小米椒一個(gè)去籽，切成紅椒粒放在盆里。洋蔥小半個(gè)切成粒，與青紅椒粒放在一起。
2.把芋頭絲炸一下。鍋內(nèi)倒油，油溫五成熱，放入芋頭絲。大約炸制兩三分鐘，把芋頭絲炸透，炸出水分后撈出。這樣芋絲吃起來(lái)才能外焦里嫩。
3.鍋中留少許底油，放入青紅椒粒和洋蔥粒。炒出香味后，倒入炸好的芋頭絲快速翻炒。最后撒上椒鹽，翻勻后就可以出鍋裝盤(pán)。
一道美味可口的椒鹽芋頭就做好了。
二、醬汁芋頭1.準(zhǔn)備適量的芋頭，清洗干凈放入鍋中煮15分鐘。煮好后把芋頭倒出來(lái)過(guò)一下涼水，剝掉外皮，切成均勻的滾刀塊備用。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末備用。準(zhǔn)備半碗清水，加入胡椒粉2克，白糖適量，蠔油5克增鮮，倒入一點(diǎn)料酒中和芋頭的奶腥味，攪拌均勻。
2.鍋內(nèi)燒油，在芋頭上撒上一層淀粉，油溫五成熱時(shí)倒入芋頭，開(kāi)小火慢慢炸，芋頭定型以后用勺子輕輕地推動(dòng)讓它均勻受熱，大約炸2分鐘，芋頭炸成金黃色，撈出來(lái)控油。
3.鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，放入蒜末爆香，加入兩勺海鮮醬，把醬料炒散炒香，倒入調(diào)好的碗料，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，倒入炸好的芋頭轉(zhuǎn)小火煨2分鐘，讓芋頭吸收湯汁的味道。
2分鐘以后，勾入一點(diǎn)水淀粉，讓醬汁更好地吸附在芋頭表面，再淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，撒上蔥花美味即成。
三、翻沙芋頭1.準(zhǔn)備一個(gè)芋頭，切掉兩頭，把外皮刮干凈。然后把芋頭切成大小均勻的菱形塊，切好以后，冷水放入鍋中煮3分鐘。
煮至七成熟即可，把煮好的芋頭倒出來(lái)，撒上一層干淀粉，然后吸干上面的水分。
2.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，抖掉芋頭上面多余的淀粉。把芋頭放入鍋中，保持小火慢慢炸， 經(jīng)常攪動(dòng)，讓芋頭均勻受熱。
炸至芋頭全部飄起來(lái)，表面微微變黃時(shí)倒出來(lái)控油。
3.鍋內(nèi)加入少許清水，放入一勺白糖。開(kāi)小火把白糖熬化，不停的攪拌，鍋中會(huì)出現(xiàn)大氣泡。當(dāng)大氣泡變成小氣泡，倒入炸好的芋頭，快速顛鍋翻炒均勻。
讓糖漿裹滿芋頭，這個(gè)時(shí)候關(guān)火繼續(xù)翻炒，隨著溫度的下降，糖漿會(huì)變成白色的糖霜裹在芋頭上面。翻炒至芋頭表面干燥，糖霜就掛好了。
好了，一道香甜軟糯的翻沙芋頭就做好了。
四、芋頭丸子湯1.準(zhǔn)備適量的芋頭，清洗干凈放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。準(zhǔn)備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒。切點(diǎn)姜末、蔥花和肉餡放在一起。準(zhǔn)備一把芹菜葉，清洗干凈備用。
2.芋頭晾涼以后剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中，加入適量的食鹽、胡椒粉，少許白糖提鮮，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，抓入一小把淀粉繼續(xù)抓拌摔打2分鐘，這樣做出來(lái)的丸子更加緊實(shí)有彈性。
3.鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中。丸子下完以后放入芹菜段，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，煮至丸子全部飄起來(lái)，再淋入適量的芝麻香油。
一道暖胃暖心的芋頭丸子湯就做好了。
10月，抓緊吃“秋天第一鮮”，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，季節(jié)性太強(qiáng)，錯(cuò)過(guò)太可惜了。
