不知不覺(jué)，3月6日就是驚蟄節(jié)氣了。驚蟄，是二十四節(jié)氣中的第3個(gè)節(jié)氣。所謂“春雷驚百蟲(chóng)”，驚蟄時(shí)節(jié)，春雷始鳴，驚醒了蟄伏于地下的蟄蟲(chóng)。
“春雷響，萬(wàn)物長(zhǎng)”。自古以來(lái)，老一輩人就非常重視驚蟄節(jié)氣，因?yàn)轶@蟄節(jié)氣，冷暖空氣交替，氣溫波動(dòng)甚大，為了能順利度過(guò)春季，人們除了要蒙鼓皮，炒豆子，采野菜，在飲食上還有諸多講究。
驚蟄將至，俗話說(shuō)：驚蟄吃3寶，春季無(wú)煩惱，3寶指的是啥？趕快來(lái)看看吧！
一寶：梨民間有“驚蟄吃了梨，一年都精神”的民諺。驚蟄節(jié)氣標(biāo)志著仲春時(shí)節(jié)的開(kāi)始，此時(shí)天氣變化多端，人們非常容易口干舌燥、嗓子不舒服，吃梨正當(dāng)時(shí)！梨又與“犁”同音，驚蟄這天全家吃梨，寓意好收成，好運(yùn)氣。
推薦做法：【冰糖雪梨】
1、把銀耳用涼水浸泡1個(gè)小時(shí)，泡發(fā)以后，去除黃色的硬根，再剪成小塊。銀耳一定要用涼水泡發(fā)，口感才會(huì)清脆，用熱水泡出來(lái)比較綿軟，而且不容易出膠。
2、準(zhǔn)備一個(gè)雪梨，去除梨核，切成片，冰糖30克放入碗中，再加入適量的桂花醬。雪梨和桂花都能使燉出來(lái)的湯羹，更加溫潤(rùn)清香。再準(zhǔn)備適量的米酒備用。
3、鍋內(nèi)多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開(kāi)以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰，打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右，做銀耳羹千萬(wàn)不能心急。小火慢煨，才能充分燉出里面的膠原。
4、時(shí)間差不多了，銀耳羹已經(jīng)起黏 ，色澤晶瑩、湯羹濃郁，這個(gè)時(shí)候我們把米酒倒進(jìn)去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，溫潤(rùn)滋補(bǔ)的銀耳羹就能出鍋了。
二寶、雞蛋在我國(guó)很多地方，有驚蟄吃雞蛋的傳統(tǒng)。老傳統(tǒng)講究，驚蟄吃雞蛋寓意圓圓滿滿，萬(wàn)事順利。
推薦做法：【鹵雞蛋】
1、把雞蛋涼水下鍋，然后蓋上蓋子，煮熟它。這段時(shí)間，我們準(zhǔn)備一些鹵煮的配料，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入姜片，蔥片，麻椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，火鍋底料，豆瓣醬。
2、水開(kāi)以后，煮10分鐘撈出，然后放入涼水中過(guò)涼，過(guò)涼的雞蛋非常容易剝殼。雞蛋全部剝好后，起鍋燒油，放入配料翻炒出香味，然后加入一罐啤酒，再加入適量清水。
3、用刀在雞蛋上輕輕劃幾刀，不用太深，方便入味，依次放入鍋內(nèi)，水燒開(kāi)以后，倒入生抽，蠔油，老抽，白糖，攪拌化開(kāi)調(diào)料，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。
4、10分鐘以后，雞蛋已經(jīng)鹵好了。把雞蛋盛出來(lái)，澆上湯汁，越泡越入味，最好放一夜再食用，味道會(huì)更好。
三寶、鯽魚(yú)春天是鯽魚(yú)最肥美的時(shí)節(jié)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，春天萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，也到了孩子們長(zhǎng)個(gè)的季節(jié)，鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，用來(lái)煲湯，給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是在好不過(guò)了。
推薦做法：【鯽魚(yú)燉豆腐】
1、準(zhǔn)備兩條宰殺過(guò)的小鯽魚(yú)，清洗干凈魚(yú)鱗，為了魚(yú)肉更入味，在魚(yú)身兩側(cè)打上花刀，刀紋不要太深，要不燉魚(yú)時(shí)候容易燉爛，接著把鯽魚(yú)放在清水中，洗凈鯽魚(yú)腹部的黑膜和殘留的血水，撈出控水備用。這是煎魚(yú)不碎的關(guān)鍵。
2、鍋內(nèi)燒油，熱鍋涼油，加入兩勺食鹽，防止魚(yú)身和鍋底直接接觸，粘鍋破皮，這是煎鯽魚(yú)不散不碎的要點(diǎn)。把鯽魚(yú)放入鍋中，經(jīng)常晃動(dòng)鍋，讓魚(yú)身均勻受熱，保持小火煎3分鐘左右，魚(yú)皮煎成金黃色時(shí)，顛鍋翻面。
3、加入蔥姜片，把另一面也煎成金黃色，魚(yú)肉本身脂肪含量較低，先把魚(yú)煎一下，是為了補(bǔ)充脂肪量，燉出來(lái)的湯才會(huì)呈奶白色。
4、往鍋中倒入適量開(kāi)水，一定要加開(kāi)水，能提升魚(yú)肉的嫩度和鮮度，湯汁更奶白水量，要沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，再倒入料酒加入食鹽，水燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燉10分鐘。
5、燉鯽魚(yú)湯要保持水沸騰的狀態(tài)，充分燉出里面的膠原蛋白，魚(yú)湯才會(huì)濃郁鮮香，所謂小火出清湯，大火出白湯，10分鐘過(guò)后，鯽魚(yú)湯已經(jīng)很奶白了。把漂浮在上面的浮沫打干凈，把豆腐倒入鍋中再燉8分鐘。
6、鯽魚(yú)湯內(nèi)加入豆腐，魚(yú)湯會(huì)變得更加濃郁鮮美，如果感覺(jué)味道不夠，也可以稍微放一點(diǎn)雞粉調(diào)味，最后撒上蔥花、淋上香油，鮮嫩奶白的魚(yú)湯就可以出鍋享用了。
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