獼猴桃脆片是目前市面上非常暢銷(xiāo)的一款休閑食品，和其他油炸食品不同，獼猴桃脆片的制備方法主要有以下幾點(diǎn)：
1)原料：取有手感但不軟爛的果實(shí)，剔除果實(shí)腐敗變質(zhì)部分，并用清水沖洗干凈；
2)去皮切片：手工去除果實(shí)的表皮，厚度以見(jiàn)到真皮為準(zhǔn)，去皮后無(wú)需做抗氧化處理，人工切片，厚度為7-8mm；
3)擺片：將切好的果片人工均勻的攤放于不銹鋼網(wǎng)盤(pán)上，并將網(wǎng)盤(pán)置于網(wǎng)架上，果片擺放不可過(guò)密，果片間應(yīng)留有空隙，以利熱空氣流通，加速水份逸出；
4)烘烤：將擺好果片的網(wǎng)架推入烘房，初始溫度為50-55℃，烘3-4小時(shí)后將網(wǎng)架推出烘房，手工翻果片，以防果片粘連網(wǎng)盤(pán)，翻片完成后，將烘房溫度升至65-70℃，烘4-5小時(shí)，以手握果片不粘手為準(zhǔn)，然后降溫至50℃，繼續(xù)烘1-2小時(shí)結(jié)束烘烤，推出網(wǎng)架，自然晾至室溫；
5)冷凍：將晾至室溫的果片傾入食品周轉(zhuǎn)筐，送至速冷庫(kù)，冷凍室溫應(yīng)控制在-18至-30℃之間，使果片中心溫度達(dá)到-18℃即可；
6)真空脫水：冷凍后的果片無(wú)需解冷，可直接投入脫水釜中，脫水介質(zhì)為食用棕櫚油，真空度為75-80兆帕，濕度95-105℃，時(shí)間25分鐘，脫油時(shí)間5-8分，脫油轉(zhuǎn)速2000轉(zhuǎn)/分；
7)分選：脫水后的果片，按大小、色澤分選包裝，同一批中大小、色澤基本一致，無(wú)雜質(zhì)；
8)稱重：按包裝袋上明示的凈含量控制正負(fù)差在10-20g；
9)包裝：獼猴桃脆片的包裝采用防吸潮返軟的鋁箔袋包裝好即為成品。